ya_exidna: манул (Default)
Давненько я не показывала никакой еды!
Между тем - между всяких других важных тем! - тема еды в нашем доме по-прежнему актуальна.
Вчера, например, муж устраивал очередные показательные выступления.
Рассказ к этому блюду мне сочинять некогда (хотя он, вообще-то, был когда-то задуман и начат!), но у меня есть отрывок из романа, где оно упоминается. И пусть тут будет - а то какая же еда без текста, пьянка, да и всё(с))), правильно?
Правда, роман про любоффф и как-то грустноват-скучноват, но это там героиня такая... я давно писала, сейчас мне не очень нравится. Допишу и выкину!)))
многобукффф не о еде, не очень интересно )

Героиня страдает, а мы весело и дружно готовим плов из хамсы, он же "хамси пилавы"! :)
Присоединяйтесь и учитесь!
Первым делом надо наловить на базаре свежей и хорошей хамсы.
Хорошесть её определяется знатоками на глаз, незнатокам труднее, но в выборе рыбы я вам, увы, не советчик.
Если честно, я думаю, что свежесть рыбы - первую и последнюю))) - определить можно по виду и запаху, а всё остальное... ох, сколько разговоров вокруг рыбы ведёт мой муж с рыбаками! И откуда выловлена, и когда именно, и почему стоит столько, а не вот столько... и про размер, и про ещё что-то... короче: покупаем много мелкой рыбки по имени хамса.
Размером не как анчоусы в банках, а примерно с кильку.
И чистим её!
Да, это блюдо не для ленивых.
много фоток про рыбку и рис )

ya_exidna: манул (манул)
Ей всегда казалось, что ей не повезло с именем.
То есть оно красивое - по звучанию. Но когда его произносишь, то видишь совершенно не себя.
А когда смотришь в зеркало, то хочется, чтобы звали каким-то другим, нежным, сладким, тягучим словом... нет, она себе нравилась, полноты не стеснялась, при её светлой красоте полнота была милой, но вот имя...
Женщины с таким именем должны быть тонкими, жгучими, тёмноглазыми. Нервными, решительными, роковыми, как все одноименные героини, все эти Рашели и Рахили, а она...
Нет, сменить имя ей никогда не хотелось, как же можно избавляться от собственного имени, но вот как-нибудь так переделать себя или приспособиться к нему... и она научилась выговаривать его мягко и певуче, как будто привыкая сама и извиняясь, что её так неудачно назвали.
А он ахнул и заявил: "Какое прекрасное имя, точно для вас! Вам подходит..."

много фоток и букффф про варку варенья )
ya_exidna: манул (Default)
Не судьба мне сегодня продолжить обещанную песнь о турецком образовании: Ехидна сегодня дежурит по кухне.
Чтобы вы не думали, что там всегда мой муж... пашет, как сами-знаете-кто, на галерах - вот, пожалуйста, отчет о проделанной работе.
С картинками!

Помните, я вам показывала рассказ из "Кулинарного чтива" - там было про котлеты, приготовленные в местной глиняной посуде в духовке? Это они и есть.
И мне сегодня было лень некогда, а когда мне некогда - я готовлю в духовке. И на нашей глине.
Рецепт предельно простой:
- котлеты (неважно - какие, как вы обычно делаете);
- лук, перец, картошка, помидоры - не обязательно всё сразу, что есть;
- масло - то, на котором вы обычно готовите; я готовлю, как правило на смеси двух: форму смазываю растительным, а сверху бросаю небольшие кусочки сливочного:

- всё это посыпаете любыми специями по вкусу, отправляете в духовку минут на 40-45... и все довольны.
В мисочке рядом - чесночный соус с запеченными баклажанами и перцами... это отдельная история, и я её непременно сочиню.
Ну и красное вино - о нашем любимом вине я не так давно докладывала: тот рассказ уже устарел - в цифрах.
То вино сейчас стоит вовсе даже 9 лир, а во времена очень редких(!) скидок 7 лир...
"Всё течет, всё изменяется..." - сказал Гераклит Эфесский, зайдя за вином в ближайший супермаркет... такой у нас тут район - философский. :)

ya_exidna: манул (Default)
На днях мне напомнили про мою рубрику "Кулинарное чтиво", и я подумала, что как-то ее забросила.
Я дико извиняюсь(с) и исправляюсь.
Не знаю, заинтересуют ли кого зеленые помидоры, но иногда они встречаются на нашем жизненном пути, а солить-мариновать или лень, или уже банок не осталось.
Готовить это блюдо меня научила соседка: она с Крита, этот там так делают.
Когда муж покупает на рынке зелёные помидоры, редкий продавец не спросит его: "Наверно, ваша жена с Крита?"
Ответ "Нет, из Москвы" повергает их в культурный шок. Видимо, они думают, что помидоры в Москве только красные, как завещал великий Ленин(с) и как уж исторически сложилось при коммунизме.
Готовить это блюдо легко и быстро, никаких особенных ингредиентов не требуется, зелёные помидоры продаются часто и стоят всего-ничего, но главное - то, что моя Мыш (ни разу не травоядная, настоящий хищник, любитель мяса и рыбы) любит эту зеленую еду до мурлыканья и вылизывания тарелки.
Полкастрюли может съесть.

Так что попробуйте - вдруг и у вас оно приживётся?
И, как водится, рассказ - в нагрузку к рецепту, как же без этого-то...
Да, сразу предупреждаю: просьба параллелей не проводить, я там, конечно, слегка из автобиографии зачерпнула, но не так, чтобы много... как будто нам уж невозможно писать поэмы о другом, как только о себе самом!(с)))
В нашем Доме-с-мезонином никаких зеленых помидор не готовили. :)


очень-очень много букффф )

Зеленые помидоры по-критски.
Нужно: зелёные помидоры, репчатый лук, зеленый или красный перец, немного риса.

Зелёные помидоры вымыть и почистить от кожицы – ножом, как яблоки.
Порезать их на довольно крупные куски, если помидоры среднего размера, то примерно на четвертинки.
Мелко нарезать репчатый лук и зеленый или красный перец.
Слегка обжарить лук и перец в оливковом или любом другом (на ваш вкус и выбор) масле.
Бросить туда же немножко риса и еще немного обжарить – не до темного цвета.
Добавить помидоры, перемешать, чуть поджарить и оставить тушиться на медленном огне. Периодически помешивать.
Добавить соль и черный перец. Другие специи – на ваш вкус.
Приятного аппетита.
ya_exidna: манул (Default)
Ура, сдан в печать очередной номер журнала "Диалог женщин", а в нем благодаря прекрасной [livejournal.com profile] vaskodagala мой рассказ!
Посмотреть на него можно вот здесь, а читать, наверно, удобнее у меня, так что он под катом - полная, не сокращенная версия... многобукфф на выходные.
История рассказа такова: изначально он предназначался в серию "Кулинарное чтиво"; потом выяснилось, что издательство АСТ делает сборник рассказов на восточные темы, я предложила несколько своих о Турции, составитель сборника любезно ответил мне: "Такого добра у нас хватает!"(ц))) и предложил, так и быть, написать что-нибудь о восточных женщинах: их менталитете, их повадках в дикой восточной природе и тп.
Я посмотрела на свой рассказ с этой точки зрения - и отправила его туда. Его похвалили и приняли.
Потом сборник вышел, но без того рассказа. Я спросила, где оно, мне ответили, что будет второй сборник - и вот в нем-то уже... прошло больше двух лет - и тишина.
И я предложила его этому журналу: мне показалось, что оно им в тему.
Рассказ этот об ашюре - турецкой сладости, которую тут по традиции делают один раз в год и о которой я как-то уже рассказывала: вот здесь, здесь и здесь.
Там и как готовить, и фотки, и немало букффф, но рассказа нет.
Изначально он назывался "Горечь восточных сладостей", а в журнальном варианте "Восточные сладости горчат: Фатош и Суна".

очень старый и длинный рассказ, берегитесь! )
ya_exidna: манул (Default)
Если вдруг кому-то нечем заняться на каникулах - вот вам за это, читайте.
Предыдущий пост можете считать иллюстрацией.

очень-очень много букф )
ya_exidna: манул (Default)
По следам новогодней готовки я решила поделиться очередным опытом.
Ибо если вы не знаете, чего полезного можно привезти с запада Турции, то я могу посоветовать прихватить  вот такую посуду из особенной темной глины.
В ней всё получается очень вкусно, причем вкус, как говорил Райкин, специфический.
В ней готовят и в ресторанах, это может быть и рыба, и мясо, и грибы, и гювечи, объединяет те блюда в меню слово "киремитте" - "в керамике", если дословно. Правда, иногда это может быть и самая обыкновенная глина, и плошки-горшочки тогда обычного цвета, вроде тех, в которых у нас в России готовят мясо, и тогда и вкус обычный.

Готовить в ней нужно в духовке - правда, мой муж довел по полного почернения самый большой горшок, готовя в нем гювеч в печке-барбекю, но это, конечно, экстремизм.
Готовим мы в ней и капаму (на картинке, а рецепт вот здесь), и гювеч из креветок (там и фото есть), и просто котлеты.

В новом, нетронутом виде эта посуда чуть светлее, чем наша, видавшая виды.
Сразу после покупки ее надо смазать растительным маслом и один раз как следует прокалить (так говорят по-русски?))) в духовке, а уже потом на ней готовить. Покупать ее рекомендую в районе Эфеса и Кушадасы - о других местах ничего не знаю, а эти проверенные.
Да, тащить тяжело, на любителя, но мы вот, например, любители и таскали это в Москву, да.
В следующем посте будет рассказ на очень много букв - про это, то есть про ту самую посуду. :)
А потом и до котлет доберемся. :)
ya_exidna: манул (Default)
Давно обещала рассказать про сарму - долму из виноградных листьев. И вот.
Потом сделаю из этого наброска настоящий рассказ, а пока - пусть так.

много-много фоток и букв )
ya_exidna: манул (Default)
Друзья!
Дамы и господа!!
Ваша подруга Ехидна таки вышла в полуфинал КОНКУРСА!!!
В номинации ВКУСНОЕ СЛОВО!!!!
С рассказом "Сладость не радость"!!!!!
Оказывается, там уже началось голосование... вчера! и... и вы можете еще успеть помочь Ехидне...
...заодно и другие рассказы почитаете, да ведь? ;)))
ya_exidna: манул (Default)
У нас сегодня Байрам - закончился Рамазан, мы приготовили традиционную праздничную еду, я собралась было оставить ссылки для новых френдов на посты о той еде, и тут...
...как всегда, совпадение.
Как будто специально обнаружился литературно-кулинарный конкурс у [livejournal.com profile] conspiransa !
Обнаружить его мне помогла моя френдесса [livejournal.com profile] m_petra , за что ей отдельное спасибо.
И вы все можете там поучаствовать - или поболеть за участников.
И для начала - помочь советом одному потенциальному участнику, то есть мне, вашей покорной Ехидне.
Дело в том, что там в каждой номинации должно быть не больше трех рассказов, а у меня-то их... сами знаете.
И вот, дамы и господа - мои постоянные читатели, как вы считаете, что мне выбрать из моей рубрики "Кулинарное чтиво"?
Я сама выбрала бы что-то сюжетное, вот из этого списка, а вы?
1. "Как приготовить турецкий рис, перестать беспокоиться и начать жить"
2. "Рецепт его бабушки"
3. "Сладость не радость"
4. "Дары волхвов"
5. "Арт и шок"

А мы сегодня готовили капаму по-македонски (по рецепту его бабушки)) и турецкую халву из манки, которая "сладость не радость".
Вот она - на картинке: дизайном занималась Аска, и, по-моему, на вкус та сладость гораздо лучше, чем на вид.


ОФФ. Простите, что ответила не на все комменты ко вчерашнему посту: сами понимаете, Байрам и кухня. :) Я обязательно отвечу и постскриптум напишу.



ya_exidna: манул (Default)
Иногда я задумываюсь... тут мои дети, как правило, начинают смеяться - вы тоже можете, а я продолжу.
Иногда я задумываюсь: кому пришло в голову начать есть что-то, что мы все, не задумываясь, едим?
цветы как еда )
ya_exidna: манул (Default)
Собственно рецепт к рассказу про артишок.
Готовить артишок очень легко.
Если хорошо выбрать и почистить, а вот это уже занятие не для слабонервных.
Иногда мне кажется, что этот овощ, про который так и хочется сказать "тот еще фрукт", воображает себя венцом творения... цветочком прикидывается, тьфу.
Когда его чистишь от листьев, то все руки исколешь, к тому же он еще норовит окрасить их в коричневый цвет, и приходится делать это в перчатках... все равно: колобок артишок, я тебя съем!
артишоки по-измирски - буквы и много фоток )
ya_exidna: манул (Default)
Я недавно обещала показать, что в Турции делают с артишоками.
В интернете обнаружилось множество заумных рецептов - большинство итальянские или французские. Но в Эгейском регионе артишоки немного не такие, как в Европе: они крупнее, поэтому готовят их обычно по-другому, хотя вариантов, конечно, множество.
Но вы же знаете эту Ехидну... ничего не может сделать по-человечески. Поэтому сам рецепт с картинками будет завтра, а сегодня - отрывок для "просто почитать", я дико извиняюсь.

очень-очень много букв и одна фотка )
ya_exidna: манул (Default)
За что я люблю турецкую зиму, так это... нет, не за то, что ее почти нет.
Она очень даже есть - она сырая, ветреная, она измучает вас дождями, она сделает так, что и при нуле холод будет пробирать вас до самого сердца, она очень старается быть похожей на свою северную сестрицу, она иногда выпрашивает у нее ненадолго немного снега, она... не слишком приятная особа, хорошо хоть - заходит совсем ненадолго.
Промозглой турецкой зимой, особенно ранним вечером, когда ветер завывает так, что вспоминаются сразу все страшные истории о метелях, вьюгах и ураганах, так хочется согреться... да, конечно: дом-плед-чай или лучше камин-любимый-глинтвейн... а вот и нет. Глинтвейн не предусмотрен был пророком нашим Мухамедом, жившим в теплых краях... что бы он понимал, господибожемой!
и что же нам пить? )
ya_exidna: манул (Default)
Вы помните (вы все, конечно, помните!), что в Эгейском регионе все регулярно едят траву?
Поэтому сегодня - продолжение вегетарианского банкета.
Те, кто сразу скажет: "Фи-и-игушки, я плотоядная-я-я!(с)", могут использовать это как гарнир, или покидать туда и мяса, или покинуть нас сразу, не читая.
Сегодня приезжает моя маман, но об этом потом... а вчера я готовила шпинат.
травушка-муравушка зелененькая-я-я! )
ya_exidna: манул (Default)
Этот хумус кого хочешь хабебит, пардон мою латынь. Которая из моды вышла ныне, но вот вспомнилась.
Потому что это единственная ассоциация со словом "хумус", которая обнаружилась в моей гуманитарной голове.
А тот хумус... он кого хочешь... поимеет, да.
И хотя в итоге вы сами его поимеете, но и он... древние знали, что говорили, даже не сомневайтесь.
Не волнуйтесь, я в здравом уме, а хумус - это еда.
Ехидна подсказывает, что в Турции, чего ни хватишься, все еда, а лозунг "в Греции Турции все есть!" следует понимать буквально: приготовить и есть - все-все! Но это она переутомилась от производства хумуса.
готовим хумус - буквы и фотки! )
ya_exidna: манул (Default)
Специально для замечательной женщины [livejournal.com profile] sova1509 , которую я еще раз поздравляю с днем ее рождения.

...К нему никто не остается равнодушным: одни его обожают, другие терпеть не могут.
Одних он очаровывает сразу, другие сначала знать его не желают, а потом вдруг начинают по нему скучать, третьи его заносчиво презирают, четвертые шумно доказывают, что он отвратителен и никуда не годится, не идет ни в какое сравнение... что вы в нем нашли-то?!
тот еще тип, да-да! )
 
ya_exidna: манул (Default)
Вчера в комментах к посту о "травоядных" возникла небольшая дискуссия, и ехидна принялась думать вещи(с).
Сейчас я их вам запишу - без всяких выводов, просто так, как они думались.
Многие сказали, что есть крапиву и прочий подножный корм - это всегда было традицией любой деревни, питались так исключительно от бедности, и ничего хорошего в этом нет. К тому же поколение, помнящее войну, ненавидит так питаться и приучило к такому же отношению своих детей и, кажется, даже внуков.
С другой стороны, повсюду, как я поняла, пропагандируют всяческие диеты - чтобы жевать всякие пророщенные зерна, побеги чего-нибудь, ну и траву в том числе.
И те блюда, о которых я начала рассказывать и которые являются неотъемлемой частью эгейской кухни, оказались между двух огней: вроде и не траву для витаминов и всяческой пользы жуешь, отплевываясь, но проникнувшись духом, но и не мясо, которое символ процветания и нормального питания среднего и вышесреднего класса, с чувством глубокого удовлетворения поглощаешь.
И вот что я на это скажу.
если оно кому-нибудь интересно )
ya_exidna: манул (Default)
Помните, я когда-то писала о турецкой кухне?
Там все правда и ничего, кроме правды, но уместить всю-всю правду в ту статью я, конечно же, не могла.
Потому что с турецкой кухней все не так просто.
Строго говоря, надо признать, что единой турецкой кухни... нет-нет, она существует, но в нескольких вариантах, и того, что едят на одном ее побережье, могут никогда даже не попробовать на другом.
Такая страна - на пересечении всего: дорог и традиций, времен и народов.
И кулинарных направлений и школ здесь множество.
И я, пожалуй, начну рассказывать вам о кухне Эгейского региона - места, где мне выпало и повезло жить.
про еду - много букв и фоток )
ya_exidna: манул (Default)
Продолжение... вернее, начало собственно банкета.
Рецепт - приложение к рассказу про Рождество.
Это блюдо, которое мой муж называет гювеч из креветок, мы действительно часто готовим на Новый год или на Рождество. Так исторически сложилось. :)
рецепт и две фотки )

Profile

ya_exidna: манул (Default)
ya_exidna

July 2017

S M T W T F S
      1
23 4 5 67 8
910111213 1415
1617 1819 20 2122
23 242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

  • Style: Caturday - Orange Tabby for Heads Up by momijizuakmori

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 04:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios